Polvo de extracto de hoja de stevia

¿Qué es el extracto de hoja de stevia?

La stevia es una hierba originaria de Sudamérica cuyas hojas son ricas en compuestos dulces. El edulcorante de hoja de stevia ha llamado mucho la atención por su alto dulzor, su bajo contenido calórico (o cero calorías) y por ser ideal como sustituto del azúcar.

El principal ingrediente activo del extracto de stevia son los glucósidos de esteviol, entre los que se incluyen el glucósido de esteviol A, el glucósido de esteviol B, el glucósido de esteviol C, etc. Estos compuestos proporcionan dulzor en la boca, pero con una intensidad mayor que la sacarosa tradicional y otros edulcorantes sintéticos, requiriendo solo una pequeña cantidad para lograr el mismo dulzor.

Además, el extracto de hoja dulce es relativamente estable y resistente a altas temperaturas, lo que lo hace apto para cocinar y hornear. Tiene una vida útil prolongada en comparación con otros edulcorantes. Esto lo convierte en un sustituto común en la industria alimentaria, donde se utiliza ampliamente en la elaboración de pasteles, bebidas, helados, chicles y otros productos.

¿Qué son los glucósidos de esteviol?

Los glucósidos de esteviol son edulcorantes naturales intensos y sin calorías que se encuentran en las hojas de la planta Stevia rebaudiana y se utilizan en muchos productos, incluidos los comercializados como stevia. Son glucósidos diterpénicos, entre los que destacan el esteviósido y el rebaudiósido A, que son entre 100 y 400 veces más dulces que el azúcar y no elevan los niveles de glucosa en sangre. Están aprobados como aditivos alimentarios en muchos países y pueden producirse mediante extracción, bioconversión enzimática o fermentación para mejorar su sabor y pureza y utilizarlos como alternativa al azúcar.

Los glucósidos de esteviol no aportan calorías ni afectan a los niveles de azúcar en sangre, por lo que son adecuados para controlar la ingesta de azúcar.

Los glucósidos de esteviol están aprobados como aditivos alimentarios en regiones como Europa, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda, donde a menudo se etiquetan como edulcorante con el número E 960.

Especificaciones del extracto de hoja de stevia y glucósidos de esteviol

Glucósidos de esteviol característicos

• Natural y puro: Elaborado con stevia vegetal pura y natural.
• Alto dulzor: Su dulzor es entre 250 y 450 veces mayor que el de la sacarosa.
• Bajo en calorías: Su contenido calórico es tan solo 1/300 del de azúcar blanca.
• Excelente relación calidad-precio: El coste de utilizar stevia es tan solo un tercio del de la sacarosa.
• Buena estabilidad: resistencia al calor, a los ácidos, a los álcalis y no se descompone fácilmente.
• Buena solubilidad: Se disuelve fácilmente en agua, etanol y otros disolventes orgánicos.
• Alta seguridad: Organizaciones internacionales autorizadas y pruebas farmacológicas han demostrado que no tiene efectos tóxicos ni secundarios.
• Larga vida útil: rendimiento estable, efecto bacteriostático y fácil almacenamiento.

Glucósidos de esteviol: Usos y aplicaciones

Los glucósidos de esteviol (GE) se utilizan principalmente como edulcorantes naturales de alta intensidad y bajo contenido calórico en una amplia gama de alimentos y bebidas, incluyendo refrescos, yogures, postres y confitería. Además de su dulzor, ofrecen propiedades funcionales como la emulsificación y la formación de espuma, actúan como sistemas de liberación para la encapsulación de principios activos y mejoran las propiedades organolépticas de los alimentos. Los glucósidos de esteviol también han demostrado actividad biomédica, incluyendo efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antibacterianos y potenciales efectos antitumorales, aunque se necesitan más estudios clínicos para confirmarlos en humanos.

• Usos en alimentos y bebidas

Edulcorantes: Los glucósidos de esteviol se utilizan para aportar dulzor a productos como refrescos, zumos, bebidas lácteas, yogures, postres y otros alimentos.
Sustituto del azúcar: Sirven como sustituto natural y sin calorías del azúcar en la elaboración de alimentos y bebidas, lo que los convierte en una opción popular para productos bajos en calorías.
Edulcorante de mesa: Los extractos de stevia que contienen glucósidos de esteviol también se utilizan directamente como edulcorantes de mesa para que las personas endulcen sus propios alimentos y bebidas.

• Aplicaciones funcionales

Mejora de la emulsificación y la formación de espuma: Los glucósidos de esteviol poseen actividad interfacial, lo que les permite actuar como biosurfactantes y mejorar las propiedades emulsionantes y espumantes de los alimentos de origen vegetal.
Encapsulación activa: Pueden funcionar como un sistema de administración para encapsular y liberar otros ingredientes activos dentro de los productos alimenticios.
Mejora de las propiedades organolépticas: Los glucósidos de esteviol pueden contribuir a mejorar las cualidades sensoriales generales, o propiedades organolépticas, de las proteínas alimentarias.

• Posibles aplicaciones en el ámbito de la salud

Efectos antioxidantes y antiinflamatorios: Los glucósidos de esteviol han demostrado propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en diversos estudios, lo que podría ayudar a proteger contra el daño celular.
Regulación metabólica: Las investigaciones indican posibles beneficios en el metabolismo de la glucosa y los lípidos, y algunos estudios muestran efectos sobre el control del azúcar en sangre y los perfiles lipídicos.
Potencial antitumoral: Estudios in vitro han sugerido que los glucósidos de esteviol pueden poseer acciones antiproliferativas contra ciertas líneas celulares cancerosas al promover la apoptosis.
Regulación inmunológica: Los glucósidos de esteviol también se han relacionado con actividades inmunomoduladoras en diversos estudios.

¿Por qué elegir nuestro extracto de hoja de stevia?

1. Puro y natural
Nuestro extracto de hoja dulce se obtiene de las mejores hojas de stevia no transgénicas, cuidadosamente seleccionadas por su dulzura excepcional. Garantizamos un proceso de extracción limpio y natural, libre de aditivos o edulcorantes artificiales.

2. Alta potencia
Nos enorgullecemos de nuestros métodos de extracción exclusivos, que preservan la dulzura natural de las hojas de stevia a la vez que maximizan su potencia. Esto garantiza que incluso una pequeña cantidad de nuestro extracto de hoja de stevia proporcione la dulzura deseada, ahorrándole dinero sin sacrificar el sabor.

3.Alta pureza
Nuestro extracto de stevia se elabora únicamente con agua y alcohol. El polvo resultante se trata con glucosa transferasa para reducir el sabor a regaliz característico del extracto de stevia común. Garantizamos que nuestro polvo no contiene aditivos alimentarios ni aromatizantes artificiales, y que no se utilizan disolventes nocivos en su producción. Puede usarlo con total confianza. Nuestro extracto de stevia de hoja se analiza mediante cromatografía líquida de alta resolución, y su contenido total de esteviósidos es superior al 90 %.

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